RSS

Arhive pe etichete: sirop de zahar legat

Dulceata de caise

Modul de preparare este acelasi ca si la capsune sau visine, dar pentru cine nimereste direct aici o sa-l mai postez o data.

Alegeti doar fructe proaspete, fara urme de alterare si cat se poate de coapte. Spalati caisele, scoateti samburii si la 1 kg de fructe adaugati 1 kg de zahar. Daca nu aveti cantar, trebuie sa stiti ca intr-o farfurie adanca, umpluta bine, intra cam un kg de fructe. Pentru ca fructele nu prea lasa zeama, lasati amestecul cateva minute pana se formeaza un pic de sirop pe fundul vasului apoi puneti pe foc mic. Cand zaharul incepe sa se topeasca puteti mari focul. Nu amestecati prea energic fructele, poate mai vreti sa ramana bucati de fructe in dulceata. Spumuiti pana nu mai apare pic de spuma si cand dulceata incepe sa se lege faceti proba ca sa vedeti daca e destul de legata. In timpul asta dati focul mic sau dati vasul la o parte. Am scris la celelalte retete cum se verifica dulceata daca e destul de legata. Nu uitati ca dupa ce se raceste, dulceata se mai ingroasa.

O alta varianta de dulceata de caise, pe care o facea mama, este cam asa: folositi aceleasi cantitati de fructe si zahar, insa caisele se curata de coaja, se indeparteaza apoi samburii si jumatatile rezultate le puneti in apa de var si le lasati acolo 1-2 ore. Pentru cine nu stie, acest lucru se face pentru a se „intari” fructele si a ramane intregi. Apa de var este apa de pe varul stins, nu stiu unde o sa gasiti, dar nu incercati cu var lavabil, ca nu-i acelasi lucru. Sau incercati si spuneti-ne si noua cum a fost. 🙂 Dupa ce le scoateti din apa de var, le clatiti foarte bine cu apa rece si le puneti la scurs. Acum, din zahar si 2-3 pahare de apa, faceti un sirop de zahar legat. O sa va ia cam 10 minute. Apoi adaugati fructele peste sirop si procedati la fel ca mai sus. Dupa ce dulceata este gata, ori o acoperiti cu un prosop umed si o lasati sa se raceassca, ori o puneti fierbinte in borcane.

SPOR LA TREABA!

 
Scrie un comentariu

Scris de pe 15 iulie 2011 în Retetele mele

 

Etichete: , ,

Dulceata de nuci verzi

 

Reteta aceasta de dulceata de nuci verzi trebuia sa fie postata ieri, dar eram asa de obosit incat nu am mai avut putere sa editez postarea care iata, astazi, isi face intrarea triumfala in spatiul virtual. Despre dulceata asta trebuie sa va spun, mai ales celor care nu ati facut-o niciodata, ca reprezinta, dupa parerea mea, piatra de incercare in lumea dulceturilor. Dulceata care, de la inceput si pana la sfarsit, iti pune la grea incercare rabdarea si puterea de a-ti inghiti vorbele de duh pline de nume de sfinti sau de expresii de genul: „Of, viata mea!” Cu toate acestea, merita incercata macar o data in viata.

Iata ingredientele pentru o portie de dulceata: 100 de nuci verzi, curatate de coaja, 1 kg de zahar, 350 ml apa, zeama de la o lamaie mica (puteti pune si coaja de lamaie taiata bucatele, in dulceata de nuci are gust bun), 2 plicuri de zahar vanilat. Daca este pe placul vostru, puteti aroma dulceata cu scortisoara sau cuisoare.

Cu ce incepem? Pai in primul rand procuram materia prima, ma refer aici la nuci, ca 1 kg de zahar si o lamaie le gasim si in casa. Asadar, ori le culegeti din nucul din gradina, ori de prin padure sau mai stiu eu ce locuri. Mai puteti sa le cumparati din piete, in aceasta perioada se gasesc de vanzare cu 3 – 5 lei suta de nuci. Oricum ati proceda, inainte de a va apuca de cules este bine sa verificati daca nucile mai sunt bune, caci daca sunt prea mari, coaja aia alba s-ar putea sa fie tare. Asa ca primul lucru pe care il veti face este de a curata si taia o nuca. Daca totul e in regula va puteti apuca de cules. Nu va aruncati la prea multe pentru ca, asa cum spuneam, dulceata este foarte migaloasa. Dar, poate voi aveti ajutoare! Ca sa curatati ca la carte 100 de nuci o sa aveti nevoie de 1 ora si jumatate, doua ore, fara pauza de tigara.

Iata cum se face! Inainte de a incepe trageti pe maini 3 perechi de manusi chirurgicale. Pe verificate va spun ca prin doua manusi trece culoarea. Si prin cele groase, de menaj, trece. Pentru mai multa siguranta, curatati nucile sub jet usor de apa. Altfel, vreo doua luni o sa va simtiti datori sa exclamati, de cateva ori pe zi si aratandu-va mainile, raspunzand astfel privirilor vanzatoarelor din magazin, la banca sau la piata : „- E de la nuci!” Daca ati avut nesansa sa va patati, trebuie sa stiti ca nu se ia cu nimic (tot pe verificate), asa ca nu va mai chinuiti mainile cu acizi, detergenti, clor, diluant sau alte chestii de astea, pentru ca e inutil. Odata cu exfolierea celulelor dermice o sa dispara si culoarea. Intre timp, singura modalitate de a face sa dispara culoarea este sa va tineti mainile in buzunare. Daca sunteti purtatoare de fusta, e mai greu.

Mai departe, curatati coaja verde pana acolo unde dati de alb. Nu trebuie sa ramana nici un firisor de verde. Nici nu trebuie sa le curatati ca din topor, important e ce ramane din nuca, nu ce dati jos. Imediat puneti nucile curatate intr-un vas cu apa rece in care ati adaugat sare de lamaie, faimosul Helas sau zeama de lamaie. Dupa ce ati terminat de curatat nucile, le clatiti bine de cateva ori si le puneti mai departe in apa, pentru 24 de ore. Mare atentie, peste nuci trebuie sa puneti o farfurie care sa le tina sub apa, altfel o sa va treziti ca o parte din nuci sunt deja negre pe jumatatea care nu a stat in apa. In astea 24 de ore schimbati apa de vreo 3 ori si daca e prea cald nu ar fi rau sa tineti nucile la rece.

Tot ce o sa va spun mai departe se refera doar la o portie, adica 100 de nuci. A doua zi  puneti zaharul in vasul pentru dulceata, adaugati apa si dati la foc iute. Cam in 10 – 12 minute siropul este legat, nici nu va trebuie proba, o sa-l simtiti la lingura si o sa vedeti ca se acopera de multe, multe perle de spuma. Acum adaugati nucile clatite si scurse de apa. Adaugati si coaja de lamaie daca v-ati decis sa o folositi. De la inceput si pana la sfarsit procesul de preparare ar trebui sa dureze cam 55 de minute. Deci de cand ati pus nucile mai dureaza cam 40 – 45 de minute. Pe la jumatatea acestui timp adaugati zeama de lamaie si aproape de final puneti si aromele. Nu lasati siropul sa scada prea mult, cand se raceste o sa fie prea vascos. Asa ca, am mai spus-o odata, cateva minute in plus la final pot face diferenta intre o dulceata siropoasa si o una prea inchegata. Nu asteptati sa se inchida foarte mult la culoare, dati vasul deoparte de pe foc cand inca mai puteti invarti usor in dulceata, in cateva minute, cat se raceste, o sa vedeti ca siropul e numai bun. O sa aveti nevoie si de ceva noroc. Daca prima portie ati „scapat-o” cam prea scazuta, pe urmatoarea puteti sa o tineti mai putin si le amestecati. Inca ceva: nu e nevoie sa spumuiti dulceata de nuci, chiar daca in momentul fierberii are spuma, pe masura ce dulceata se raceste, toata spuma dispare. Asta-i reteta, va mai pun si vreo doua fotografii si gata!                                                              SA AVETI SPOR!

 

 

 

 

 

 
14 comentarii

Scris de pe 22 iunie 2011 în Retetele mele

 

Etichete: ,