RSS

Arhive pe categorii: Retetele mele

Ghebe marinate

Tocmai cand ziceam ca am terminat-o cu borcanele anul acesta, am gasit ghebe, dupa care mi s-a lungit gatul toata toamna. In mod normal ghebele (sau opinticii, asa cum li se mai spune in Moldova) apar in prima jumatate a lunii octombrie. Anul acesta insa, deoarece ploile au cazut tarziu si vremea a fost calda, am gasit ghebe abia la inceput de noiembrie, ceea ce nu mi s-a intamplat niciodata pana acum. Si pentru ca erau proaspete si cu palaria abia deschisa am hotarat ca trebuie sa fac si altceva decat zacusca si salata. Asa am ajuns sa fac ghebe marinate, voiam un preparat in care ciupercile sa se vada, prea erau frumoase.

Si acum o sa postez reteta, poate vreti sa o incercati. Si daca nu va e de folos eu tot o postez, o gasesc mai usor pe blog decat prin caietele pe unde am obiceiul sa notez tot felul de retete.

Pentru ca e pentru prima data cand fac aceasta marinata de ghebe, am folosit doar 1,5 kg de ghebe (cantarite dupa ce au fost curatate si spalate. Se pun ghebele la foc cu 1 cana de apa. Ca sa nu-si schimbe foarte tare culoarea adaugati la fiert si zeama de la o lamaie mica. Nu trebuie sa le acoperiti cu apa, vor lasa ele destula imediat ce vor incepe sa fiarba. Ciupercile, in functie de specie si de cat sunt de maturate, fierb in 20 – 30 de minute. Ghebele mele fiind foarte fragede erau gata dupa 15 minute si oricum otetul isi va face si el datoria in borcan.

Cand apa aproape a scazut, adaugati dupa gust sare, otet, si zahar. Cantitatile nu sunt fixe, puneti cat doriti din fiecare. Adaugati condimente: piper alb, 2-3 frunze de dafin, cuisoare, ghimbir, nucsoara, orice aveti sau va place. La final adaugati 2-3 catei de usturoi taiat felii si putin ulei de masline.

Puneti marinata de ghebe fierbinte in borcane fierbinti. (Borcanele spalate foarte bine se tin aproximativ 10 minute in cuptorul fierbinte pentru a se steriliza.) Puneti borcanele cu fundul in sus in cuptorul cald inca (focul fiind stins) iar dupa 10 minute intoarceti-le in pozitie normala. Cand cuptorul se va raci capacele se vor „trage” inchizand ermetic borcanele.

Spor la treaba si succes!

 
19 comentarii

Scris de pe 8 noiembrie 2012 în Retetele mele

 

Etichete: , , ,

Sirop de menta preparat in casa

Desi poate parea un lucru complicat, prepararea siropului de menta in casa este o treaba destul de simpla. Despre rezultat ce sa mai spun? Va veti alege cu un sirop parfumat, numai bun de servit cu gheata si lamaie in zilele toride de vara, il puteti folosi ca si topping, poate fi ingredientul minune dintr-o crema sau, daca vreti sa iesiti din rutina, il puteti folosi la prepararea unor sosuri, menta mergand foarte bine cu friptura de miel, de exemplu.

Indiferent ce veti face cu el, pana sa-l vedeti in sticla trebuie sa va apucati de treaba. Veti avea nevoie de:

300 g frunze de menta;

1 kg de zahar;

1 litru de apa;

1 lamaie.

Spalati menta si zvantati-o cu un prosop. Separati frunzele (aveti nevoie de 300 g de FRUNZE), puneti-le intr-un vas si stropiti-le cu zeama de lamaie. Tocati frunzele cat mai marunt la robot, acoperiti-le cu apa fierbinte si lasati-le la macerat timp de 4 ore. Apoi storceti prin tifon dublu sau saculet de panza pentru a obtine cat mai mult lichid. Adaugati zaharul, puneti la foc mic si fierbeti timp de 10 minute de cand da in clocot. Spalati bine sticlele si sterilizati-le 10 minute in cuptor. Turnati sucul fierbinte in sticle fierbinti, inchideti-le ermetic si lasati-le la racit invelite intr-o patura.

Nu se foloseste conservant, siropul astfel preparat va rezista cel putin 1 an fara probleme. 

Daca nu puteti toca frunzele din lipsa de robot, nu-i nici o problema. Framantati bine frunzele cu mana pentru a le imbiba cat mai bine cu zeama de lamaie si acoperiti cu apa fierbinte. Eu am incercat ambele variante si singura diferenta este la culoare, siropul obtinut din frunze tocate fiind ceva mai inchis la culoare.

Toata lumea se asteapta ca siropul de menta sa fie verde. Ei bine, legat de culoarea siropului de menta trebuie sa stiti ca nu veti obtine niciodata verdele ala frumos pe care l-ati vazut prin fotografii sau la siropurile din comert. De fapt nici menta, ca planta, nu este foarte verde. Veti vedea ca dupa tocarea frunzelor, zeama aia, asa putina cata este, nu are nici pe departe culoarea verde. Asa ca parerea mea este ca siropul verde nu se poate obtine decat cu coloranti, cel mai probabil artificiali.

 

 
17 comentarii

Scris de pe 5 noiembrie 2012 în Retetele mele

 

Etichete: ,