RSS

Tag Archives: prepararea otetului

Otet de mere si miere

oted de mere si miere

“Incetul cu incetul se face otetul!” Asa suna un cunoscut proverb si, iata, trebuie sa te apuci de facut otet ca sa-ti dai seama de adevarul din spatele acestor cuvinte. Pentru ca, intradevar, producerea otetului este o operatiune cronofaga, insa nu foarte complicata. Ma refer aici la procedeul casnic de producere a otetului de mere si miere, caci pe asta l-am incercat. Nu eram eu foarte convins de rezultate atunci cand am purces la treaba, dar acum sunt de-a dreptul incantat de “productia” obtinuta. Nu-i cine stie ce, doar vreo 6 litri de otet – dar ce otet! – insa e mai mult decat suficient pentru nevoile mele.

Am inceput asadar pe la Sfantul Ilie, cu primele mere varatice coapte, si am terminat acum vreo doua saptamani cand, in sfarsit, m-am hotarat sa trag otetul in sticle, ca prea ma uitam zilnic la el ca vulpea la struguri.

Retete gasiti multe pe internet, mai mult sau mai putin corecte asa ca si rezultatele vor fi pe masura metodei de preparare si in corelatie cu produsele folosite. Nu-mi place sa complic lucrurile atunci cand ele par simple, ci doar atunci cand e nevoie de ceva precizari foarte utile, dar peste care lumea trece cu prea multa usurinta. Si o sa plec de la faptul ca trebuie stiut din start ca inacrirea sau otetirea unui amestec de fructe nu e acelasi lucru cu fermentatia acetica, singura prin care se obtine otet de calitate, fie el din vin, sau din mere. Asa ca obtinerea otetului tine de chimie mai mult decat de bucatarie. Pentru ca otetul sau acidul acetic, se obtine in urma fermentatiei acetice prin actiunea unor microorganisme asupra alcoolului etilic, in prezenta oxigenului. Asadar este o fermentatie aeroba. De aceea sucul de mere trebuie sa contina alcool etilic ca sa dea un otet de calitate. Or, alcoolul se formeaza prin transformarea zaharului din suc, ceea ce inseamna ca ori folosim mere coapte si cat mai dulci, ori adaugam zahar, ceea ce nu dorim. Si tot de mai sus reiese ca fermentatia trebuie sa aiba loc in vase descoperite, pentru ca este nevoie de oxigen la obtinerea otetului. Si mai este nevoie de caldura, intuneric si timp.

Revenind la metoda de preparare, se procedeaza in felul urmator: se iau mere coapte, nu neaparat cele mai frumoase si nu musai din copac. Pot fi si cazute pe jos ca oricum trebuie sa le curatati de partile vatamate. Asa ca se spala merele, se indeparteaza partile viermanoase sau intrate in putrefactie si se zdrobesc sau se dau pe razatoare ori prin masina de carne, cu tot cu cotoare. Folositi cate mere aveti si cantariti pasta obtinuta. La fiecare kg de pasta de mere se adauga 1 l de apa fiarta si racita, 10 g drojdie proaspata de bere si 100 g de miere. Puneti toate ingredientele intr-un vas cu gura larga, preferabil din sticla, pe care il acoperiti doar cu tifon si il plasati intr-un loc intunecos si cu temperatura cuprinsa intre 22-29° C. Daca nu aveti loc intunecos, inveliti vasul in ceva, merge si un sac menajer. De acum, timp de doua saptamani doar veti amesteca zilnic in borcan cu o lingura de lemn. Eu va spun voua, dar mie mi s-a intampalt sa mai si uit si nu s-a intamplat nimic rau. In aceasta perioada are loc fermentatia alcoolica, zaharurile fiind transformate in alcool etilic. Dupa aceste doua saptamani se strecoara acest terci de mere, presandu-l intr-un tifon sau saculet de panza. Puneti sucul obtinut inapoi in borcan, acoperiti cu tifon si lasati timpul si microorganismele sa lucreze. O sa vedeti ca la un moment dat la suprafata lichidului se formeaza un voal, un fel de membrana. Acelea sunt culturile de bacterii care stau la suprafata tocmai pentru ca au nevoie de oxigen. Cand isi vor fi terminat treaba, aceasta membrana gelatinoasa va cadea la fundul vasului. Acesta este momentul cand otetul este gata. Trageti otetul in sticle, dar mai intai filtrati-l de eventualele depuneri. Daca nu reusiti, dati sticlele la rece si filtrarea se va produce in mod natural. Cu cat e mai rece, cu atat e mai rapida limpezirea. Nu uitati sa acoperiti sticlele cu dopuri!

SPOR LA TREABA SI SUCCES! 

 
2 comentarii

Posted by pe 29 octombrie 2011 în Retetele mele

 

Etichete: , ,

 
Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 209 other followers